澄粉皮涼拌雞絲生菜
常看 Carol 精美食物料理格子的人都該記得她也示範過怎麼做麵筋。
那種車輪麵筋滷肉是我最愛的食物，我在此 （英國）買不到這種材料，
也許住在大城市有大中國超商的人能買到。
買不到的東西就要學做囉！於是我抄下食譜一直 等到心裡建設完全沒有怕
失敗的-昨天。我才發現，原來看起來像高深學問的東西只要放下不安的疑
問，那樣再怎麼繁複的過程 就可以簡化成幾個重點跟隨了。
邊看草稿邊量粉、酌水，鍋盤碗鼎都搬出來就位。
做麵包的高 筋麵粉 300g /水190g /鹽四分之一小匙（這是從 Carol 的格子抄起來的）
麵團揉、搓、擠、壓 ---就像做黏土的時候揉壓土裡的空氣出來那樣死命的揉十分鐘
然後用溼巾蓋著半個小時---醒麵---應該是讓麵團從被揉壓之後再鬆開結構吧！
接下來就像魔術一樣變出兩種不同的東西。
將 醒麵好的麵團倒清水開始洗啦！有蹲在水川洗衣服的人知道怎麼洗衣服就一定很快
的能抓到熟悉的韻律。我發覺自己很享受這個步驟。
不 過下次要找張板凳站著，我的工作台高度不是以我的身高定做的，所以最後幾次
的清洗麵團工作我是移到地上進行，台面太高對矮個子真的更累。
其 實我看 Carol 的格子時心裡無法想像麵團怎可能禁得起水洗的動作，照理說當我們
揉麵團時放太多水就會得到非常黏手的-糊團。實驗 證明真的可以洗麵團！
300克的麵粉其實洗出來的麵筋量只有我的小手握住的小小團而已，不過洗出一大鍋的
粉水倒是足夠做三、四個人份量的蒸粉呢！
蒸 的過程很容易，一般的蒸籠都是圓的，而且不大。反正沒有鄉下那種大鍋大爐的就用家裡有的
爐具了。我有大、中型帶有烤架的烤盆。
所以大盆盛熱水裡面放架子，上面剛好把中型烤盆拿來當蒸粉盤。沒有蓋子用鋁箔紙鬆鬆、稍稍
包上。十分鐘蒸出來馬上放到水槽用冷水泡幾分鐘，涼後表面抹上油切條。這樣不沾什麼吃很好
吃，後來我加上做三明治剩下的雞絲、生菜，美乃滋的味道太重了。
我想明天還是用來作甜點的拌料比較看看。
至於麵筋呢？我昨晚開始洗麵粉，然後做晚餐.......太晚所以蒸粉是格天傍晚下班後才接 續。
今天又是搞倒晚餐後，麵筋仍在冷藏，明天有空的話再完成這個麵粉的故事。
＊麵筋詳細正確的做法，請點看下列連線到 Carol 的格子。
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